집에서 모짜렐라를 요리하는 법

우리 모두 모짜렐라 치즈를 알고 있습니다. 이 매우 맛있고 건강한 제품은 소와 버팔로 우유로 만들어집니다. 그것은 순수한 흰색 색상과 매끄러운 얇은 껍질과 탄성 일관성이 있습니다. 대부분의 치즈와 달리 집에서 모짜렐라를 쉽게 요리 할 수 있습니다. 샌드위치와 샐러드 및 피자의 다양한 재료로 사용하십시오. 그래서 우리는 집에서 모짜렐라를 만드는 법을 배우는 것이 좋습니다.

재료

집에서 모짜렐라를 요리하기 위해조건, 우리는 다음과 같은 제품이 필요합니다 : 저온 살균 우유, 액체 렌넷 효소 - 1/2 타블렛 또는 1/2 티스푼, 증류수 - 175 ML, 구연산 - 2 티스푼, 소금 2.5 스푼.

집에서 모짜렐라 만들기 : 우유와 렌 넷

큰 냄비에 물을 채우고 씌운다.접시에 끓여야합니다. 별도의 용기에 반 정제 또는 반 티스푼의 액체 렌넷을 1/4 컵의 증류수 (차가운 물)와 섞으십시오. 효소가 완전히 용해 될 때까지 저어 준다. 잠시 동안 용량을 따로 설정했습니다.

별도로 2 스푼의 구연산을증류수 120ml. 우리는 그것을 잘 섞는다. 6-8 리터 용량의 팬에 4 리터의 저온 살균 우유를 부으십시오. 멸균 (초 저온 살균) 한 우유는 요리 중에 응결되지 않으므로 사용하지 않아야합니다. 같은 냄비에 물을 부어 구연산에 녹입니다. 부드럽게 섞는다. 이 단계에서 우유가 천천히 응결되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.

회선

집에서의 모짜렐라 준비다음 단계는 우유의 응고 과정을 포함한다. 냄새가 나는 부분이 발견 될 때까지 저열로 냄비를 가열합니다 (섭씨 31도). 우유가 끊어지지 않도록 우유를 계속 저어 줄 것을 잊지 마십시오. 이렇게하려면 숟가락, 화관 또는 내열 주걱을 사용할 수 있습니다. 이 단계에서 우유 응고 과정이 시작됩니다. 팬에있는 혼합물이 필요한 온도에 도달 한 후 우리는 rennet 효소가 용해 된 증류수를 첨가한다. 30-40 초 동안 냄비의 내용물을 철저히 혼합하고 열을 아주 최소로 줄이십시오. 온도가 섭씨 40도에 도달 할 때까지 우유 혼합물을 계속 요리하십시오. 불에서 스튜 냄자를 제거하고 4 분의 1 시간 동안 서 있기 위하여 그것을 남겨 두십시오. 이때 응고 된 흰색 덩어리 (본질적으로 코티지 치즈)가 유청에서 분리됩니다. 모짜렐라 요리법은 집에서 복잡하지 않습니다. 그러므로 우리는 계속됩니다.

다음 단계는 두부 덩어리를 사용한 작업입니다.

코티지 치즈를 팬에서 꺼내어 잘라내지 마십시오.약 2.5 센티미터의 측면과 함께 큐브에 나이프를 사용. 커팅 중 편의를 위해 대형 스푼 또는 국자로 잡을 수 있습니다. 우리는 그릇 위에 거즈 또는 소다를 설치합니다. 그런 다음, 스테인레스 스틸로 인한 소음의 도움으로 커팅 된 두부를 냄비에서 소쿠리로 옮깁니다. 혈청을 그릇에 흘려 보냅니다. 거즈를 사용한 경우 모짜렐라에 거즈를 걸어 3 ~ 4 시간 동안 배수 할 수 있습니다. 이 경우 치즈가 더 많이 나타납니다.

그릇에 혈청이 형성됨.다시 냄비에. 우리는 거기에 돌아오고 코티지 치즈가 든 소다. 그런 다음 반 티스푼의 소금을 넣으십시오. 우리는 유리 세럼을 다시 사용하기 위해 코티지 치즈를 재배치하는 절차를 반복합니다. 더 많은 시간을 할애하면 드라이어가 결국 모짜렐라가됩니다.

다시 말하지만, 냄비에 물을 데 웁니다. 온도가 76-80도에 도달하면 코티지 치즈를 넣으십시오. 총 질량의 1/3은 한 번에 냄비에 넣어야합니다. 우리는 두꺼운 고무 장갑을 착용하거나 소음을 제거하고 두부 질량을 하나의 전체로 압축하여 뜨거운 물에 넣습니다.

우리는 집에서 모짜렐라를 만듭니다 : 마지막 단계

뜨거운 물에서 코티지 치즈를 추출합니다. 동시에 그것의 일관성이 끈적 거리고 균질해야하기 때문에 그것이 펴지는지 확인하십시오. 커티지 치즈가 부숴지면 냄비에 충분한 뜨거운 물이 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 가열하여 얼마 동안 유지하십시오. 이미 거의 준비가 끝난 치즈를 몇 번 펴서 접으십시오. 필요한 일관성을 확보했다고 확신 할 때 공으로 굴립니다.

이제 피클을 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 유청 2 잔에 소금 2 큰술을 섞으십시오. 거기에 얼음 조각 몇 개를 더합니다. 결과물 인 염수가 완성 된 치즈를 넣어야합니다. 그것에서, 그것은 냉각하기 전에해야합니다. 그런 다음 준비된 모짜렐라를 염수에서 추출 할 수 있습니다.