발사믹 소스와 그 조리법

발사믹 소스는에서 만들어집니다발사믹 식초. 발사믹 식초의 첫 번째 알려진 언급은 특정 후작 보니 파시오가 미래의 왕 헨리 2 세에게 선물로 가치있는 제품과 함께 작은 배럴을 준 1046을 의미한다. 왕과 귀족이 배럴 만들었다을 제공하는 - 따라서 "왕의 선물"의 전통을 마련했다. 고가의 내용 배럴 번영을 보였다과 재산은 결혼 적령기의 여자가 있었다있는 가족에 있었다.

발사믹 식초 (다른 이름"발사믹 (Balsamic)") - 아마도 가장 세련되고, 훌륭한 취향을 가지고 있으며 전통적으로 모든 알려진 식품 식초 중에서 높이 평가되었습니다. 외관상으로는 전통적으로 Modena의 이탈리아 정착촌에서 생산 된 감미롭고 신 맛 양분의 종류에서 두꺼운 어두운 갈색 색깔,이다. 그것은 때로는 단순한 포도 식초로 확인되지만, 발사믹 식은 완전히 다른 기술로 생산됩니다.

발사믹 식초를 얻는 기술

발사믹 식초는 흰색 주스로 만든다.포도 (일종의 필요). 이를 위해 원료 먼저 압축 된 다음 실외 큰 화분에서 비등하다. 이어서, 생성 된 맥즙을 냉각 여과하고, 일정한 나무의 배럴에 붓고 - 체리, 밤나무, thuja 중 오크.

다음 식초는 12 - 25 년 "익히다"주어집니다, 기간노출은 다양 함에 달려 있습니다. 와인과 달리 지하실에서 생산되는 것이 아니라 다락방에서 생산됩니다. 침지 기간 동안 과도한 수분이 증발함에 따라 식초가 지속적으로 감소하는 통의 배럴에 붓습니다. 노화가 끝나면 식초는 나무 맛을 느끼게되고 복잡한 향을냅니다. 이러한 복잡한 숙성 조건을 고려하여 약 3 리터의 식초를 생산하려면 100kg의 포도가 필요합니다. 성숙한 후에 얻은 식초의 품질은 반드시 특별위원회의 테스트를 거쳐야하며, 후자에 대한 긍정적 인 결정의 경우 제품에 발사믹 식초의 이름이 부여됩니다.

이 식초의 생산은 제한적이었다.귀족 원형과 중산층. "발사믹 (balsamic)"이라는 명칭은 의료 목적으로 원래 사용 되었기 때문에 나타 났으며 나중에는 그 음식의 특성이 알려지게되어 음식에 독특하고 절묘한 맛을 부여했습니다. 샐러드, 수프, 디저트, 세계에서 가장 값 비싼 레스토랑에서 절인 된 생선을 요리 할 때 드롭 다운의 문자 적 ​​의미로 사용하십시오. 이 조미료를 몇 방울 떨어 뜨리면 치즈, 딸기 샐러드, 일반 오믈렛, 심지어 아이스크림에 맛을 더할 수 있습니다.

가정식 소스를 아주 쉽게 만들고, 사실 발사믹 맛을 지닌 소스 - 식초입니다. 다음은 발사믹 소스에 대한 가장 간단한 요리법 중 일부입니다.

방향성 소스 - 조리법 1

발효 식초를 주전자에 부어 넣거나스튜 냄비와 그것의 총계가 2 시간까지 감소 될 때까지 요리하십시오. 우리는 약 30 분 동안 낮은 불 소스로 요리를 한 후 두껍게 관찰합니다. 이렇게하려면 소스에 깨끗한 막대기를 가볍게 담그고 차가운 표면 (보드, 테이블, 나이프 블레이드, 플레이트)에 닿으십시오. 막대가 "끈을 늘이기"하면 발사믹 식초가 들어간 소스가 이미 준비되어 있습니다. "실"은 1 ~ 1.5cm의 거리에서 떨어져야하지만, 계속 늘어나더라도 소스는 소화됩니다. 실수를 피하려면이 테스트를 더 자주 수행해야합니다.

우리가 만드는 소스의 그림을 만들기 위해양피지에서 원뿔 봉투를 꺼내어 소스를 붓고 원뿔의 가장자리를 돌려 조심스럽게 "코"를 자릅니다. 발사믹 소스의 장식을위한 주사기가 준비되었습니다.

발사믹 소스 - 조리법 2

성분 :

• 올리브 오일 - 6 큰 숟가락;
• 분쇄 한 마늘 - 찻 숱가락;
• 설탕 - 1/2 숟가락 (당신은 더 맛볼 수있다);
• 소금 - 1/4 찻 숱가락 (당신은 소금없이 할 수있다);
• 발사믹 식초 - 2 큰 술.

준비 :
1. 모든 구성 요소를 뚜껑이있는 용기에 넣으십시오. 철저히 동요하십시오. 소스가 준비되었습니다.
2. 발사믹 소스는 차게하는 것이 가장 좋습니다. 사용하기 전에 흔들 필요가 있습니다. 먹기 전에 30 분이면 소스가 더 맛있습니다.

발사믹 소스 - 조리법 3

이 소스는 송아지 고기, 쇠고기, 양고기로 만든 육류 요리에 딱 맞습니다. 고기에 날카 롭고 예리한 음을 줄 것입니다.

제품 :

• 발사믹 식초 (Jerez, Modena) - 2 큰술;
• 파슬리, 샐러리, 딜. 함께 - 빔 1 개;
• 양파 또는 마늘의 깃털 - 약간;
• 밀가루 - 1 큰 숟가락;
• 부용 큐브 - 절반;
• 물 - ¾ 컵.

준비 :
차가운 곳에서 채소를 제외한 모든 재료를 섞는다.양식. 낮은 열에 내용을 가진 스튜 냄비를 가열하십시오. 끓을 때까지 일정하게 저어 주면서 요리하십시오. 결과 소스에 잘게 잘린 채소를 넣고 모든 것을 섞는다. 소스는 몇 분 동안 가파르게 내려 가야합니다.