Rennet 효소 - 특성 및 응용. 그는 인체에 어떤 영향을 미칩니 까?
Rennet은 복잡한 곳입니다.송아지, 어린 양 및 다른 신생아의 위장에서 생산되는 유기 물질. 알다시피,이 물질은 송아지가 섭취하는 모유의 분비뿐만 아니라 분열에도 기여합니다. 특히이 효소는 인위적인 방법으로 얻을 수 없다는 점에 유의해야합니다. 이 점에서 이것은 비싸지 만 낙농 제품을 준비하는 데 매우 효과적입니다.
효소 자체 추출 및 건조
집에서 만드는 치즈를 요리하고 싶다면코티지 치즈는 이러한 제품을 사용하여 약국에서 구입할 수 있습니다. 전형적으로, 제시된 성분은 냄새도없고 색깔도없는 밝은 회색 또는 백색 분말로 판매됩니다. 약국 연쇄에서는 극히 드물게 판매된다는 점도 유의해야합니다. 따라서 공장에서 생산 된 제품이 없으면 집에서 렌 넷 효소를 준비 할 수 있습니다. 이를 위해 종아리 또는 어린 양을 도축 한 후 추출한 제 4 위를 깨끗하게하고 구멍의 끝을 묶고 공기로 팽창시켜 그늘이나 따뜻한 방 (18-20도)에서 며칠 동안 방치해야합니다. 다음, 건조한 제품은 어두운 종이에 싸서 즉시 소비 될 때까지 보관해야합니다. 치즈 나 코티지 치즈를 준비 할 때는 건조 후 2 ~ 4 개월 후에이 효소를 사용하는 것이 좋습니다. 슬러리가 사용 된 용액의 신선한 성분에서 나타날 수 있기 때문입니다.
치즈와 다른 유제품 생산시 렌 넷은 어떤 역할을합니까?
Rennet은 종종 사용됩니다.요리 치즈. 결국이 제품을 생산하는 동안 유청에서 신선한 우유 음료의 단백질 성분을 신속하게 분리해야합니다. 알려진 바와 같이, 동물 기원의 그러한 물질은 펩신 (pepsin)과 키모 신 (chymosin)의 두 가지 요소로 구성됩니다. 그리고 이러한 성분들 덕분에 렘넷 효소는 맛있고 부드러운 치즈를 만드는 과정에서 일종의 촉매 역할을합니다. 결국 유장에서 단백질 성분을 분리하여 우유를 신속하게 차단하는 것이 그의 추가 작업입니다.
제조업체에게 수익성이 있습니까?
그러한 구성 요소가비싸지 만 유제품 제조업체에서 활발히 사용합니다. 결국 렌 넷이없는 치즈는 맛이 덜 부드럽고 부드럽습니다. 또한,이 물질의 사용으로 우유를 밀폐하는 과정이 훨씬 빨라서 더 많은 제품을 생산할 수 있습니다.
렌 넷이최종 생성물의 관능적 특성에 절대적으로 아무런 영향을 미치지 않는다. 즉,이 물질을 사용하여 만든 치즈는 색이 바뀌지 않고 맛이 변하지 만 여전히 향이 남아 있습니다. 그런데 낙농 제품의 출현 여부는 효소를 사용하여 만들 었는지의 여부를 이해하는 것이 절대적으로 불가능합니다.
치즈를 만드는 방법?
렌 넷이우유, 그것은 고밀도 응고로 변환됩니다. 이 경우, 혈청은 단백질 성분으로부터 분리됩니다. 이 단계에서 생산이 중단되면 매우 맛있는 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 단단하고 향기 나는 치즈를 만들고 싶다면 일정 비율의 수분에 도달하는 곡물을 유청의 흐름을위한 구멍이있는 몰드에 넣고 압축 한 다음 소금물로 보내야합니다. 염수에서 형성된 막대는 약 10 일이어야하며, 그 후에는 전체 성숙 (약 3 주)을 위해 선반에 배치해야합니다.
르네 : 몸에 해로운가요?
렌넷 효소를 대체하는 방법?
현재,다양한 치즈와 코티지 치즈의 제조에 적극적으로 사용되는 렌넷 효소 대체. 그들의 용도는 유제품 제조업체들에게도 인기가 있습니다. 예를 들어, 이탈리아에서는 rennet rennet 외에도 다른 효소가 양고기, 어린이 또는 송아지의 편도에 의해 생성되는 향기로운 치즈를 만드는데 사용됩니다. 이러한 물질은 제품에 특별한 맛의 맛을 주며, 미식가가 높이 평가합니다.
무엇보다도 오늘은렌 넷을 대신하는 야채. 그래서 그것 대신 무화과 나 초본 허브의 주스를 사용하십시오. 그러나, 유제품의 대규모 생산에서, 그러한 효소는 매우 드물다.
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