와인 강화 : 역사와 실습

모든 보통의 중년의 남자, 아마,그의 인생에서 적어도 한 번 그는 포트 와인이나 마데라는 소련 시대의 음료를 먹었다. 요새화 된 포도 와인은 강도가 증가했기 때문에 건조한 것보다 훨씬 더 많이 사용했습니다. 그러나 불필요하게 향수를 느끼지는 않겠습니다. 그런 포도주가 강화 된 ㄴ다는 것을 사실은 평소와 다르다, 우리는 우리의 기사에서 말할 것이다. 또한 재료에서 집에서 자신의 손으로이 음료를 만드는 법을 배웁니다.

정의 : 와인 강화

이것은 알코올성 음료의 종류입니다.에틸 알콜 또는 다른 알콜 함유 강 알콜을 첨가하여 완전 또는 부분 발효에 의해 보통 맥아 또는 펄프로 만든다. 포도주가 강화되었다는 것은 무엇을 의미합니까? 제조의 최종 단계에서 알코올이 제품에 첨가됩니다. 따라서 음료는 강화되지 않은 와인에 비해 강도가 높습니다 (경우에 따라 최대 20 %). 독특한 맛.

이러한 음료는 전통적으로 다음과 같습니다 : 셰리, 포트, 마데 라, 마르 살라. 아직도 - 일부 Tokaj와 디저트 와인.

얼마나 정확하게 사용합니까?

강화 된 와인은 아페리티프로 마셔야합니다.(식욕을 자극하는 음료) 또는 소화 (소화를 돕는 음료). 10-18도까지 식힌다. 특수 안경으로는 좁고 높은 것이 바람직합니다. 항구, 마데 라, 셰리, 칵테일을 기본으로하여 식 전주라고도합니다.

강화 와인은 다음과 같이 결합하는 것이 가장 좋습니다. 포트 와인 - 블루 치즈, 아몬드, 호두, 초콜릿, 말린 과일; 셰리 - 양 치즈, 올리브, 아몬드, 햄과 함께; 첫 번째 요리, 치즈, 견과류가있는 마데 라; 마르 살라 - 초콜릿 디저트와 함께.

역사상부터

와인을 강화하는 것은 고대부터 시작되었습니다. 포도주를 물로 운송 한 (그리고 때로는 오랜 시간을 보냈다) Vinotorgovtsy는 궂은 날씨 동안 온도 변화와 끊임없는 흔들림으로 와인이 너무 빨리 부패한다는 것을 알아 차렸다. 그들은 또한 포도주를 마른 포도주에 첨가하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그리고, 나는이 시대의이 특별한 종류의 와인이 많은 알코올 음료의 감정가에게 맛을 느끼게되었다고 말해야합니다. 이러한 와인은 흰색, 빨간색 및 분홍색 일 수 있습니다. 보통 요새는 16 ~ 22 %입니다. 개봉 후 병은 식당보다 오래 보관됩니다.

Jerez

흰 포도에서 나는 강화 된 와인입니다.스페인의 국가 상징 중 하나입니다. 포도가 Phoenicians에 의해 스페인에 1100 년 BC까지 거슬러 올라 갔다는 것은 알려진다. 나중에 스페인을 점령 한 아랍인들은 종교적인 이유로 포도원을 뿌리려고했다. (코란은 술의 사용을 금지했다.) 그러나 헤 레스 지방의 주민들은 포도 나무를 자르지 않고 포도원에서 군인에게 먹이를주는 포도에서 건포도를 생산할 것이라고 칼리프에게 말했습니다. 13 세기에 아랍인을 격파 한 기독교인들은 다시 셰리를 생산하고 마시기 시작했다. 병사들은 말을 주어 동물들이 두려워하지 않고 적을 두려워하지 않게했습니다. 잉글랜드에서는 셰리가 셰리라고 불리 웠는데, 그 이유는 영국인의 발음이 어렵 기 때문입니다. 그건 그렇고, 셰리는 배럴에서 신세계로 여행하여 미국을 여는 유명한 와인 중 첫 번째가되었습니다. 그것이 생산되는 표준은 Jerez 지방의 "마술 삼각형"에서 생산 된 와인 만 부름받을 수있는 특별한 문서에 의해 승인됩니다.

포트 및 마데이라

이 술은 포르투갈 출신입니다. 포르토 (Porto)시에서이 음료의 생산을 시작했다고 여겨집니다. 첫 번째 단계에서는 참나무 배럴에 보관되어 배럴이나 병에서 익히도록 고정됩니다. 마데이라 (Madeira)는 마데이라 섬 (Madeira)의 또 다른 포르투갈 와인으로 와인의 이름을 따 왔습니다. 그 특징은 캐러멜과 너트 노트, 물론 물론 요새입니다.

마르 살라

마데이라와 비슷한 시칠리아 와인. 그것은 시실리에서 18 세기부터 만들어집니다. 마데이라와 비교하면 설탕이 더 많습니다.

크림 강화 와인

Massandra의 제품도 사실로 평가됩니다.강화 된 와인을 좋아하는 분. 포트 레드와 화이트, 무스카트 블랙, 화이트와 핑크, 카 오르 등이 있습니다. 항구에는 더 많은 요새 (17 %)가 있지만 설탕 (6)은 적습니다. 무스카트에서는 전통적인 비율 (16/16)입니다. 이 와인은 요새화 된 디저트와 강화 된 와인 (소련 분류에 따라)의 범주에 속합니다.

강화 된 와인을 만드는 방법?

이런 종류의 좋아하는 음료는손을 만들고 소유하기. 음료의 독창성과 새로운 취향을 제공하는 강도가있는 반 건조 또는 반 건조와는 다릅니다.

그래서 첫 단계에서 우리는 포도를 준비합니다.고전적인 기술로 와인 - 자연 발효 및 수문 과정을 사용합니다. 그러한 종류의 와인을위한 요리법이 많이 있으므로, 우리는 스스로를 반복하지 않고 즉시 두 번째 단계로 진행할 것입니다.

두 번째 단계에서는 준비된 젊은 와인을 고쳐야합니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다.

첫 번째 방법

요새는 설탕 (20 그램1 리터는 아직 완전 발효 주스가 아니며 1도 정도 힘을 증가시킵니다). 설탕은 혼합되어 추가 발효를 위해 물 씨실에 물을 넣습니다. 2 주 후에 와인은 필터를 통해 배수되고 성숙하기 위해 지하실로 옮겨집니다. 병에 넣어서 막혔습니다.

두 번째 방법

그리고 가장 일반적인! 거부 된 포도당에 에틸 알코올 (바람직하게는 브랜디)을 부어 넣는다 - 와인 양의 약 20 %. 알콜을 첨가 한 후에 박테리아는 죽고 와인은 발효를 멈 춥니 다. 그것은 기울어 져 있고, 번개 (2 주) 동안 지하실로 데려 가게된다. 병에 붓고 막히면. 코르크가 마르지 않도록 주기적으로 돌리면서 수평 위치에 보관하십시오. 따라서 집에서 요새화 된 와인을 준비 할 수 있습니다.