흡연과 산 세척. 소금물, 우크라이나 및 양파 껍질에서 살로

육가공 제품의 더 긴 저장을 촉진시키는 가장 보편적 인 보전 방법은, 소금에 절이고 담배를 피우고 있습니다. 산세 나 산 세척은 소금으로 처리하는 과정으로 곰팡이 나 박테리아의 발생을 방해합니다. 흡연시 테이블 소금뿐만 아니라 연기가 나는 살균성이 사용됩니다. 한 가지 또는 다른 방법으로 얻은 제품은 맛이 다르며 자신의 유통 기한이 있습니다. 흡연은 산 세척보다 노동 집약적 인 과정입니다. 소금물에 담긴 소금물, 우크라이나어 또는 양파 껍질로 만든 소금물 - 잘 보존되어있는 유명한 보존 방법이지만 여러 가지 옵션과 특징이 있습니다.

몇 가지 중요한 사항을 다루어야한다.관심, 품질의 소금을 얻기 위해. 염소가 차가워 지거나 뜨거운 방법으로 살로는 물론 원래의 원료가 올바르게 선택되면 마른 방법으로 맛있게 될 것입니다. 산 세척을 위해 황색 또는 회색 베이컨을 사용해서는 안되며, 이는 제품의 오래되고 오래 된 상태를 나타낼 수 있습니다. 이미 손상되었으므로 (산화, 부패 할 수 있음). 유용한 조언을 기억할 필요가 있습니다. 요리 할 때 더 많은 소금을 넣는 것이 좋습니다. 과도한 지방은 지방을 흡수하지 않기 때문에 과염을 피할 수 없습니다. 지방을 부드럽게하기 전에 염분을 찬물에 밤새 담가 두십시오.

마른 소금.

우크라이나어 살로 전통 요리입니다 (헝가리, 벨라루스어, 러시아 요리에서 발견 된 조리법 등). 당신이 필요합니다 :

• 지방 1kg.
• 식용 소금.
• 1 마늘 머리.
• 10 개. 로렐 나뭇잎.
• 후추, 빨강 및 검정 지상.

테이블에 빈 종이가 생깁니다.소금에 절이는 모든 과정. 윗면을 칼로 긁어 낸다. 끓인 물로 씻으시오. 그러나 아주 차갑게 (따뜻한) 물로 씻지 마십시오. 수건으로 닦으십시오. 라드를 피부와 함께 작은 조각 (약 2 센티미터 두께)으로 썬다. 지방 (피부 포함)의 측면을 모든면에서 소금으로 윤활하고 가능한 한 잘 문질러 서 살로가 균일하게 염분이되게하십시오. 소금물에 가장 적합한 것은 식용 가능한 큰 소금입니다. 마늘 머리를 정화하고 얇은 조각으로 자르십시오. 칼은 구멍의 지방에서 만들어지고 다진 마늘의 각 스트립에 삽입됩니다. 검은 색과 빨간색의 두 종류의 후추로 잘 라드를 문질러 라. 그들의 손바닥에는 열개 월계수 잎이 작은 조각으로 부서지고 각 조각이 문지릅니다. 후회하지 마십시오. 두려워하지 마십시오. 지방은 가능한 한 단단히 감싸고 2 층으로 감싼다. 그들은 패키지를 평평한 접시 위에 놓습니다. 25 ° C 이하의 온도에서 하루 동안 침을 주도록 지방을 남겨 둡니다. 그런 다음 2 시간 동안 냉동실에 넣고 냉동시킵니다. 서빙하기 전에 과도한 양념을 제거하고 소금을 긁어 낸다.

찬 소금.

이 조리법에서 소금물에 담긴 살로는 매우 맛있습니다.맛있는. 이 방법의 성분은 이전의 조리법에서 설명한 것과 동일하며 모든 지방이 덮여있는 양의 물만 첨가됩니다. 또한 소금 용액의 농도를 확인하려면 하드 계란을 미리 조리 한 달걀 치킨이 필요합니다. 물은 삶은 채로 녹아서 음식 소금에 녹아서 그 고농축 용액에 알이 튈 때까지 소금물에 녹여 용액에서 꺼내어 식힌다. 살로는 나이프로 청소하고 이전 방법과 같은 방법으로 씻어냅니다. 상처 부위에서 2cm 간격으로하십시오 (피부까지 1cm가 넘지 않아야합니다). 준비된 소금물에 모든 지방을 넣고 접시로 덮어서 이틀 동안 오지 마라. 소금물에서 꺼내어 마늘로 닦고 마늘로 채운 다음, 부서진 월계수 잎으로 문지릅니다. 냉동실에 보관하십시오.

뜨거운 소금.

양파 껍질에 담긴 살로는 쉽고 빠르게 소금에 절였다. 특이한 맛. 이전 방법과는 달리, 고기 층으로 지방을 선택해야합니다. 지방과 고기가 균등하게 번갈아 가며 동일한 두께가되는 것이 중요합니다. 고기가 더 있다면, 그 제품은 소금에 절인 것으로 판명 될 것입니다. 필수 사항 :

• 1.5kg의 지방.
• 물결 모양의 소금 1 컵 (돌).
• 1 리터의 물.
• 양파 껍질 2 잔 (단단히 채워져 있음).
• 1 마늘 머리.
• 뜨거운 붉은 고추 지상.
• 검은 후추.

살로는 두께로 자국이있는 막대로 자른다.너비는 센티미터를 넘지 않아야한다. 5. 양파 껍질은 흐르는 물로 씻고 짠다. 그 후에 소금이 시작됩니다. 양파 껍데기에서 소금물에 소금을 넣은 살로가 요리되므로이 제품의 냄비가 필요하므로 제품 전체가 하나의 레이어에 배치됩니다. 스튜 냄비에 물을 부어 씻은 양파 껍질을 넣고 소금을 부어주세요. 불에 태우고 끓여서 3 분간 끓인 다음 끓는 소금물에 껍질을 덮어 껍질을 덮어 라. 끓여서 10 분간 끓인 다음 열에서 꺼내어 시계를 8-10 시간 동안 방치 해 둔다. 그들은 지방질을 꺼내 양파 껍질을 벗기고 수건으로 말려서 말린다. 언론에 의해 짓 눌린 마늘 한 그릇에 모든 후추를 넣으십시오. 후추와 마늘을 섞어 라드의 각 조각을 문지릅니다. 냉동실에 보관하십시오.