청어 캐비어 : 혜택, 특징, 요리에 사용

그러한 제품은 캐비어와 같이 알려져 있고 사랑 받고 있습니다.전세계의 미식가들. 그것은 널리 유럽과 아시아 요리 모두에서 사용됩니다. 러시아의 수세기 전에 지은 전통은 청어 캐비아가 없었기 때문에 러시아의 옛날부터 주권과 귀족의 식탁에 이르기까지 제공되어 왔으며 평범한 어부의 가족들은 종종 그러한 진미를 즐겼습니다.

제품의 지리

상부층에서 생성 된 물의 대부분청어가 거기 산란하기 위하여왔다. 예전에는 일부 지역에서 물고기가 바다 표면이 은색이 된 빽빽한 무리로 나돌았습니다. 평균적으로 스폰서는 약 2 주간 지속되었습니다. 이 시간 동안, 물은 우유로 흐려지고 캐비아는 수중 암석의 표면, 조류의 조직, 암석을 덮었습니다. 오늘날 이러한 기적은 산업적 어획이 그 결과를 제공하기 때문에 볼 수 없습니다. 현재 청어 그 자체뿐만 아니라 캐비아 역시 북유럽, 러시아, 캐나다 및 미국의 어민들에게 상당한 관심거리입니다. 생산량의 대부분은 태평양 북부 지역에 속합니다. 떠오르는 해의 땅에 사는 주민들이 특히 좋아하는 캐비아 알 (caviar roe). 유럽인들과 러시아인 들과는 달리, 일본인들은 알을 소금에 담그지 않고 다시마에 휩쓸어 추수하기를 선호한다.

종 및 품종

소금에 절인 청어 캐비아는 가장 소금에 절인 것입니다.유럽 ​​시장에서 널리 보급 된 제품. 그것을 준비하기 위해 계란은 yastyk, 기름에 소금, 향료, 마리 네이드에서 방출됩니다. 조리 캐비아는 모든 종류의 스낵 페이스트를 만들고 버터, 부드러운 치즈, 계란과 섞습니다. 존경하는 유럽인과 yastykovoy 캐비아. 그것은 배터에서 튀겨지고 토스트로 봉사한다.

yastyeks의 캐비아 알은 일본에서 대단히 감사합니다. 그것은 간장, myrina와 향신료의 혼합물에 절인 후 전통 요리를 만드는 데 사용됩니다. 예를 들어, 종종 청어 알의 레이어에서 초밥을 준비하십시오. 건식 소금에 절인 캐비어는 초밥을 만들고 주요 향신료로 사용되며 장식용으로도 사용됩니다.

그러나 일본인의 대부분은 kazunoko-kombu를 사랑한다 -조류로 직접 채집되고 소금에 절인 캐비아의 특이한 스낵. 풍부한 맛과 엄청난 경색이 특징 인이 제품은 작은 스낵바와 가장 고급스러운 레스토랑에서 제공됩니다.

유용한 속성

A와 D는청어 알이 들어있다. 이 제품의 이익과 해악은 오래 영양사에 의해 기술되었습니다. 이 물고기의 알에 대해 알만한 중요한 것은 높은 혈당 지수입니다. 제품에서이 지표를 모니터하는 사람들은 신중해야합니다. 또한 짠 제품과 마찬가지로 캐비어는 몸에있는 물 - 소금 대사에 영향을줍니다. 이 제품은 부종으로 고생하거나 신장에 문제가있는 사람들에게 충분히 먹을 필요가 없습니다.

그러나 청어 캐 비어로 요리 한 것의 이점은 엄청납니다. 가장 가치있는 비타민 이외에, 그것은 건강에 필요한 요오드, 셀레늄, 마그네슘, 코발트, 칼슘 및 기타 물질을 포함한 많은 미량 원소를 함유하고 있습니다.

글쎄, 어쩌면 모두가 알고있는 어유의 이점어린 시절부터. 고기, 우유, 캐비아 계란에는 많은 양이 들어 있습니다. 어부들은 더 먼 물고기가 잡힐수록 지방이 더 따뜻해지기 때문에 지방이 더 넓다고 말한다. 그건 그렇고, 우유와 캐비아에 들어있는 지방은 훨씬 더 잘 소화됩니다.

많은 청어와 아미노산이 포함됩니다.바꿔 놓을 수없는. 위의 내용은 식단에 청어 알을 더 자주 포함시키기에 충분합니다. 캐비아의 칼로리 함량을 잊지 마십시오. 제품 100g 당 220-225kcal입니다. 이것은 지방 청어의 칼로리 함량 이상입니다.

맛의 특성

영양 학자들은 캐비아가영양가가 높습니다. 생선 특유의 향기가납니다. 그 맛은 전적으로 조리 된 방식에 달려 있습니다. 캐비아는 소금과 향료를 잘 흡수합니다.

계란은 상대적으로 작고, 파열되지 않습니다.치아, 위기. 탈주 캐비어는 일반적으로 완만 한 일관성을 지니 며 점성이 높고 짠맛입니다. 매리 네이드 (marinade)의 도움으로 매운맛, 신맛, 향신료를주는 것이 가능합니다.

Yastykovaya 청어 알은 더 고밀도이며 건조합니다. 일본 사람은 먼저 강한 소금물에 기름을 바른 다음 소금물이 약간 들어간 소금물에 담가 둔다. 그런데 극동 요리사는 민물에 몸을 담그면 소금물이 윗층에서 나오고 깊은 소금물은 짠맛이 남을 것이라고 확신합니다. 따라서 그들은 몸을 담그기 위해 염수를 사용합니다.

요리 응용

청어 캐비어는 종종 요리에 사용됩니다.초밥 스시. 그것은 또한 다른 많은 전통적인 요리에 사용됩니다. 셀러리 청어는 간장, 쌀, 야채 조림으로 일본에서 종종 제공됩니다. Yastyki는 천연 염료로 착색 된 붉은 고추와 다른 향신료의 혼합물로 굴립니다. 캐비아의 열량, 그 맛과 향기가이 제품에 대한 일본인의 애정을 불러 일으 킵니다.

원시 캐비아의 유럽 요리에서 영양 준비차가운 간식. 밀이나 호밀 토스트로 그들을 제공하십시오. 조제 식품 버터, 페이스트, 페이스트는 수익을 창출하는 재료, 팬케이크 및 채소를 채우고, 카나페를 장식하고, 빵가루를 제공합니다. 삶은 감자 나 밥은 캐비아 요리의 반찬으로 제공됩니다.