신 우유 제품 및 합리적인 영양

영양사들은 유제품건강과 복지에 대한 약속입니다. 그들은 전유, 크림 및 효소 과정의 도움으로 우유의 다른 유도체로 만들어집니다. 상기 식품을 얻기 위해, 유산균이 사용된다. 그 용도를 어떻게 사용합니까?

첫째, 유제품은쉽게 소화 할 수있는 영양소. 중요한 활동의 ​​과정에서, 포함되어있는 bifido-와 lactobacilli는 카세인을 부분적으로 가수 분해하여 콜로이드 구조를 만듭니다. 유기체는 그러한 음식물을 흡수하기가 훨씬 쉽습니다 (예를 들어, kefir은 인간의 소화 기관에서 시간당 90 %까지 소화되지만, 전체 우유는 30 % 정도입니다). 또한, 젖산균은 유당의 동화 작용에 기여합니다.

발효유 제품은 그것들조차도 소비 될 수 있습니다.우유 불내증을 가진 사람은 신체의 필수 효소의 부재에서 관찰된다 - 락타아제를. 상기 제품에 포함 된 생화학 물질 (젖산 산, 이산화탄소, 에탄올), 장 운동을 자극 물질을 완벽하게 소화 유리한 조건을 만들 수 있습니다.

둘째, 유제품은감염의 발달에서 시체. 그것들에서 합성 된 젖산염은 병원성 미생물의 번식을 예방합니다. 이 모든 것이 소화관의 유용한 부기균 (saprophyte) 미생물 군집의 증가에 기여합니다.

셋째, 건강 식품에는상당량의 카르 복실 산이 가스 생성을 줄이고 장 연동을 정상화합니다. 전유가 발효 될 때 B 비타민 (특히 락토 플라 빈), A, D, E뿐만 아니라 쉽게 흡수되는 미네랄 (몸에서 신진 대사 반응을 정상화시키는 칼슘, 마그네슘, 인 소금)의 농도가 증가합니다. 낙농 제품에는 필수 아미노산 (메티오닌, 페닐알라닌, 라이신, 트립토판, 류신, 발린, 이소 루이 신, 트레오닌)이 10 배 이상 함유되어 있습니다.

발효유 칼슘도 중요합니다.제품은 장 점막에 더 잘 흡착됩니다. 산성 매질은이 거대 원소의 생체 내 전환을 용해 상태로 촉진시킨다 : 분자의 방출은 박테리아 효소의 작용하에 단백질의 절단으로 인해 발생한다. 신 우유 제품은 골다공증을 예방합니다. 이들은 다음을 포함합니다 : 케 피어, 사우어 크림, 커티지 치즈, 유산균 우유, 요구르트, 쿠미스, 요구르트, 아란, 카티크.

kefir을 생산하기 위해 특별한유산균, 연쇄상 구균, 아세테이트 박테리아 및 효모와 같은 20 가지 이상의 순수 배양 균에 번호 매기는 박테리아 ( "케 피어 균")의 배양 물입니다. 케 피어의 생화학 적 구성은 제한 기간과 양의 상관 관계가 있습니다. 즉, 어린 케 피어와 비교하여 3 일 제품은 젖산, 이산화탄소 및 에탄올의 농도가 높습니다.

코티지 치즈에는 엄청난 양의 유제품이 들어 있습니다.단백질은 전체 우유가 발효 될 때 얻어지고,이어서 방출 된 혈청을 제거한다. 신 우유를 준비하기 위해 전 우유와 순수한 문화가 사용됩니다 : 친 유성 또는 불가리아 스틱, 젖산 연쇄 구균. 어떤 균주가 사용되는지에 따라, 요구르트의 다른 유형이 구별됩니다 : 남부, 산성 지방, 스칸 어, 보통, 우크라이나. Acidophilic 막대는 acidophilus를 얻기 위해 사용됩니다. 쿠미 스 (Kumis)는 몽골과 카자흐스탄의 국가 산물이며, 알코올 및 젖산 발효로 인한 암말의 우유에서 추출됩니다. Ayran은 발칸, 투르크 및 백인 민족의 전국 음료입니다.