식품에 트랜스 지방. 어떤 음식에 트랜스 지방이 포함되어 있으며 신체에 위험한 것은 무엇입니까?

식물성 지방은 비밀이 아닙니다.비만, 심장 및 혈관 질환이 발병하는 "나쁜"콜레스테롤의 출처 인 동물성 지방보다 훨씬 유용합니다. 거의 모든 식물성 기름에는 인체에 ​​매우 중요한 필수 지방산 인 오메가 -6와 오메가 -3가 함유되어 있습니다. 그러나 이러한 유용한 제품에는 수명이 짧다는 단점이 있습니다. 또한, 식물성 기름의 기호성을 잃지 않도록하려면 특정 조건에서 저장해야합니다. 이 모든 것은 생산자에게 너무 이득이되지 않습니다. 따라서 과학자들은 저렴하고 실내 온도에서도 긴 보존 기간을 갖는 "개선 된"식물성 지방을 만들었습니다. 인위적으로 얻어진이 불포화 지방 (액체 식물성 오일의 수소화 방법)입니다. 트랜스 지방. 어떤 제품에 포함되어 있으며 인체에는 어떤 영향이 있습니까? 이 기사에서 이것에 대해 이야기 해 봅시다.

약간의 역사

XIX 세기의 90 년대, Paul Sabatier (나중에 그는노벨상 수상자)는 수소의 화학을 공부했다. 그의 작품 덕분에 액체 식물성 기름에서 고체 지방을받을 수있는 기회를 제공합니다. 독일어 화학자 빌헬름 노르만은 증기의 수소를 고려 폴 SABATIER의 아이디어를 개발하고, 1901 년에 액체 오일의 수소화 과정을 보여 주었다. 1902 년,이 기술은 그들에 의해 특허되었고, 1909 년에 부분적으로 수소화 면실유의 생산에 사용되는 분말«Crisco입니다»을, 베이킹, 석유 판매를 시작 1911 년, 특허 회사 프록터와 갬블에 대한 권리를 샀다.

트랜스 지방의 생산

이 지방의 구성에는 트랜스 이성질체불포화 지방산. 생산을 위해 인위적인 산업 방법이 사용됩니다 : 액체 식물성 오일은 특수 가공되어 고체 식물성 지방이됩니다. 가공하는 동안, 수소는 고온으로 가열 된 오일을 통과하여, 산화에 저항하는 안정한 지방 질량을 생성한다.

인공 지방은 어디에서 사용합니까?

트랜스 지방은 생산에 사용됩니다.제과 및 요리 지방, 맛을 향상시키고 많은 제품의 유통 기한을 연장합니다. 그들은 충분히 싸고 편리하게 사용할 수 있으므로 대부분의 산업 생산 식품에 첨가됩니다. 또한 튀김 도중 인공 지방이 형성됩니다. 식품 산업은 매일 발전하고 있으며, 오늘날 케이크에서 칩까지 다양한 그룹의 제품으로 트랜스 지방을 찾을 수 있습니다. 그러나 항상 제조업체가 제품의 일부로 지적하지는 않습니다.

트랜스 지방. 이 인공 식물 식품은 어디에 포함되어 있습니까?

일반적으로 트랜스 지방의 상당량은 다음에서 찾을 수 있습니다 :

• 제과 제품 (케이크, 케이크, 와플, 쿠키, 크래커, 도넛, 과자);

• 칩, 팝콘;

• 냉동 고기 및 기타 반제품 (빵가루, 생선 지팡이, 커틀릿);

• 케첩, 마요네즈, 소스;

• 패스트 푸드 (감자 튀김, 브리 야샤, 체브레크 등) 제품;

• 정제 된 식물성 기름;

• 스프레드, 소프트 오일, 식물성 크림 오일의 혼합물;

• 건조한 농축 물 (수프, 디저트, 소스, 크림);

• 팩토리 베이킹, 베이킹;

• 콜레스테롤이없는 치즈 (동물 지방은 수소 첨가 식품을 대체합니다).

트랜스 지방의 사용은 인체에 어떤 영향을 줍니까?

트랜스 지방이 포함 된 음식을 정기적으로 섭취하는 경우, 신체에 미치는 영향은 다음과 같은 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.

• 진성 당뇨병의 발병;

• 결합 조직 및 관절의 악화;

• 유해한 발암 물질 및 화학 물질 중화 과정의 위반;

• 면책의 약화;

• 테스토스테론 수치 감소;

• 병적으로 체중이 낮은 어린이의 출생 (임신 중 트랜스 지방 사용);

• 수유중인 여성의 우유 조성 악화.

  

또한, 수소 첨가식물성 기름뿐만 아니라 천연 포화 지방산은 신진 대사에서 불가능합니다. 이것은 그들이 조직과 기관을위한 건축 자재로 작동 할 수 없다는 것을 의미합니다. 이 지방은 인위적으로 만들어지기 때문에 몸에 에너지를 공급하면서 자연적으로 분해 할 수 없습니다. 트랜스 지방은 모든 슬래그처럼 장기에 축적되어 인체 건강에 위협이되기 때문에 해롭다. 혈관 벽에 지방 플라크를 부과하면 아테롬성 동맥 경화증, 혈관 막힘, 동맥압의 지속적인 증가 등의 부정적 결과를 초래합니다. 간에서 이러한 플라크의 침착은 지방 변성 (간장)과 만성 간 기능 부전의 발달에 기여합니다. 심장 벽에 그들의 존재가 심장 발작과 만성 심부전을 유발합니다. 또한, 트랜스 지방의 사용으로 인해 형성된 셀룰 라이트 및 지방 침전물은 파괴하기가 거의 불가능합니다.

다른 과학자들이 수행 한 연구세계 각국의 사람들은이 지방을 대량으로 섭취하면 "나쁜"콜레스테롤의 함량이 증가 할뿐만 아니라 혈관 벽이 여러 종류의 병변으로부터 보호된다는 덕분에 "좋은"농축이 현저히 감소한다는 사실을 보여주었습니다. 이것은 허혈성 심장 질환 및 뇌졸중과 같은 질병이 발병 할 위험을 증가시킵니다. 가장 흔한 사망 원인은 바로 이러한 병입니다.

트랜스 지방의 섭취량을 줄이려면 어떻게해야합니까?

요리없이 가능한 한 많이 요리 해보십시오.마요네즈, 마가린, 기성품 소스 추가. 제품은 요리하고, 오븐에 굽고, 요리하고, 그릴이나 증기선 요리에 사용합니다. 튀김, 특히 튀김을 피하십시오. 집에서 만든 케이크는 가게에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있고 맛있다는 것이 알려져 있습니다. 따라서 제과 제품을 거부하십시오. 그러나, 모든 종류의 지방의 소비를 조절할 필요가 있습니다. 세련된 식물성 기름과 동물성 지방이 아니라 신선한 야채와 과일을 식탁에 보관하십시오. 야채 샐러드는 소량의 정제되지 않은 올리브, 해바라기, 아마 인유로 채 웁니다. 또한 유채, 겨자, 호박, 옥수수 기름을 사용하십시오. 이들은 유용한 지방산을 함유하고 있습니다.

라벨에주의

특정 제품을 구입하기 전에 그 제품이 무엇을 구성하는지 알아야합니다. 트랜스 지방은 이러한 이름 아래에 숨어 있습니다.

• 수소화 된 지방;
• 부분적으로 수소화 된 지방;
• 마가린;
• 포화 지방.

그러나 인공 지방 제조업체의 직접적인 이름은 거의 사용하지 않습니다. 다음 용어는 또한 트랜스 지방의 존재를 나타냅니다 :

• 식용유;

• 결합 지방;

• 식물성 지방;

• 튀김 지방.

  

유용한 팁

트랜스 지방, 슈퍼마켓 선반에 있습니다. 마가린은 트랜스 지방의 가장 유명한 대표입니다. 우선, 그것을 거절 할 필요가 있습니다. 야자 기름을 제외하고, 그것은 또한 수소 첨가를 거치지 만 이것은 라벨에 표시되어 있지 않습니다. 버터 또는 다른 제품을 선택할 때, 그것의 구성을주의 깊게 공부할 필요가 있습니다 - 경화 된 식물성 기름과 트랜스 지방입니다. 오늘날, 파렴치한 생산자들은 그것을 농축 우유, 버터 및 기타 유제품 페이스트 제품에 첨가합니다. 초콜렛 및 다른 디저트 (과자, 감미로운 도와, 풀)의 구성에서는, 규칙으로, trans 지방질이있다. 대신 천연 성분으로 구성된 초콜릿과 과자를 선호해야합니다. 다양한 공장 베이킹 (과자, 웨이퍼, 컵 케이크 등)의 생산은 일반적으로 인공 식물성 지방을 사용하지 않습니다. 완전히 버린 경우에는 최소한 소비를 줄이십시오.

결론적으로

당연히 다이어트에서 완전히 제외되었습니다.트랜스 지방은 거의 불가능합니다. 결국, 그들은 산업 생산의 대부분의 식품 제품의 일부입니다. 그러나 구매 전에 라벨을주의 깊게 연구하고 천연 성분으로 제품을 선호함으로써 소비를 최소화 할 수 있습니다. 이 기사가 유용하고 이제 트랜스 지방에 대해 더 많이 알고 있기를 바랍니다. 트랜스 지방은 몸에 어떤 효과가 있는지, 몸에 어떤 효과가 있는지, 사용을 제한하는 방법 등입니다.