집에서 우유 저온 살균

제품의 저온 살균 기술은19 세기 후반에 살았던 프랑스 미생물 학자 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur). 그 본질은 여러 가지 미생물로부터의 소독으로 이끄는 액체 농도의 제품을 한 번 가열하는 것으로 구성됩니다. 이로 인해 제품의 유효 기간이 연장되었습니다. 처음에는

기술은 맥주와 와인을 의미했습니다.

이 보전 방식의 넓은 적용유제품을 가공 할 때 받았습니다. 우유의 저온 살균은 기본 특성 (냄새, 일관성 및 맛)을 바꾸지 않고 끓는 물에 가까운 온도로 가열하고 병원균을 파괴하는 과정입니다.

우유 저온 살균의 주된 임무는 유산균에 의한 조기 사워 링 (souring)과 대장균 및 기타 미생물의 번식을 방지하는 것입니다.

산업 생산에서 통제저온 살균의 효과는 포스 파타 아제에 반응하는 데 사용됩니다. 부정적인 반응으로 모든 포자 형성이 아닌 병원성 박테리아가 죽었다고 믿어집니다. 이 공정의 효과는 착유 직후에 우유가 특정 온도로 식어 져서 저온 살균의 순간까지 저장되는 경우에만 효과가 있습니다. 이를 위해 가축 농장에서는 특수 냉각 탱크가 사용됩니다.

실제로, 우유의 저온 살균은 세 가지 다른 방법으로 수행 될 수 있습니다.

지속적인 저온 살균 - 우유는 65 도의 온도로 가열되고 30 분 동안이 상태로 유지됩니다.

단기 저온 살균 - 가열은 75도까지 일어나고 20 초가 지나면 중지됩니다.

우유의 즉석 저온 살균은 우유의 가열입니다.85 도의 온도로 - 그리고 즉시 냉각. 우유의 저온 살균이 즉시 이루어지면 일부 요소의 물리적 및 화학적 성질이 바뀌어 맛의 질이 바뀝니다.

우유 생산 설비 사용산업 규모에서만. 집에서 살균은 증기선으로 할 수 있습니다. 우선 우유를 저장할 용기를 멸균해야합니다.