Andy Chef의 "Red Velvet": 조리법, 요리 기능 및 리뷰

케이크 "빨간 벨벳"은 고전으로 간주됩니다.남미 조리법과 그 이름의 기원은 많은 논쟁을 생성합니다. 일부는 기본 버전은 테스트 색상과 벨벳 같은 질감을 설명하는쪽으로 기울고있다 동안 "빨간색"원래 시험 (소위 갈색 수수 감미료)에 사용 된 설탕을 말한다 말한다.

오늘 그것은 둘 다에 판매에 찾아 낼 수있다.영어권 국가들, 그리고 소비에트 시대 이후의 공간. 진미에 대한 요리법은 많지만 RuNet에서 가장 인기있는 것은 Andy Shefa의 케이크 "빨간 벨벳"입니다. 이 전문 요리사는 등급의 가장 중요한 라인을 차지합니다.

이 디저트가 왜이 색인가요?

전통적으로이 그늘은코코아 가루와 신 식초 및 버터 밀크 사이의 반응. 코코아는 천연 적으로 많은 붉은 색 제품에서 발견되는 안토시아닌 (anthocyanins)을 함유하고있어 강한 안료를 제공합니다. 그러나 현재이 제품은 산을 중성화시키는 알칼리화 제로 처리되어 색상이 덜 밝아집니다. 따라서 역사 책에서 제조법을 따를지라도 밝은 비스킷을 거의 얻지 못할 것입니다.

다행히도 중탄산 나트륨과 식초 및버터 밀크 (Buttermilk)는 여전히 이전과 같이 똑같은 벨벳 일관성의 케이크를 만들 수 있습니다. 조리법이 조금 불편할 수도 있음에도 불구하고, 젖은 재료와 건조한 재료가 번갈아 가며 맛있는 크림 맛을냅니다.

빨간 벨벳은 훌륭한 대안입니다.초콜릿 케이크, 그리고 어떤 축하에도 적합합니다. 그리고 빨리 말라 버리는 경향이있는 초콜릿 비스킷의 많은 조리법과는 달리, 앤디의 빨간 벨벳은 촉촉한 상태로 며칠 동안 신선합니다. 따라서, 그것은 미리 할 수있는 훌륭한 디저트입니다.

"빨간 벨벳"(케익)을 요리 할 때 무엇이 ​​필요합니까?

Andy의 요리법에는 다음 재료의 사용이 포함됩니다.

• 일반 밀가루 340 그램;
• 차 음료 2 티스푼;
• 40 그램의 코코아 가루;
• 300 ml의 식물성 기름 (맛이 없다);
• 입상 설탕 300 그램;
• 3 큰 계란;
• 2 작은 술 빨간색 음식 착색;
• 바닐라 추출물의 ½ 큰 스푼;
• 버터 밀크 280 ml.

조리 과정

오븐을 170 ℃로 예열하십시오. ^oC. 동일한 크기의 몰드에 윤활유를 바르십시오. 2 개 또는 3 개의 조각을 사용할 수 있습니다.

밀가루, ½ 티스푼의 얕은 소금, 소다, 코코아를 큰 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.

믹서 그릇 (큰 그릇과 전기 털을 사용할 수도 있음)에 기름을 붓고 설탕을 넣으십시오. 혼합물이 창백해질 때까지 몇 분 동안 치십시오.

달걀을 넣고 한 번에 하나씩 털어 내고그 때 빨간 음식 색깔 및 바닐라 추출액을 두십시오. 한 숟가락의 요리 된 덩어리를 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 넣고 섞는다. 사발에 반 버터 밀크를 넣고 혼합물을 털어 낸 다음 남은 밀가루의 후반을보고하십시오. 버터 밀크의 두 번째 부분을 따르십시오. 섞어 털고 반죽을 섞는다.

그것을 모양에 의해 균등하게 분배하십시오. 반죽은 약간의 액체 일관성을 유지해야합니다 - 그것이 제공하는 "빨간 벨벳"(앤디)의 요리법. 대략 20-30 분 동안 오븐에있는 케이크를 구우십시오, 또는 이쑤시개가 각의 센터에서 청결한 나오기 시작할 때까지.

제품을 금형 내에서 10 분 동안 냉각시킨 채로 두십시오.그 다음 화격자에 옮기고 완전하게 식도록 허용하십시오. 케이크가 조금 둥근 돌면, 크기를 똑같이 자르고 장식을 위해 반죽 조각을 제거하십시오. 또한 색깔이 덜 밝아 지므로 끝 부분을 자르십시오. 다공성 밝은 빨간색 비스킷을 얻어야합니다.

크림을 만드는 방법?

Andy Chef의 조리법 "Red Velvet"에서 지적한 바와 같이 고전적인 크림을 사용할 수 있습니다. 디저트는이 옵션 때문에 매우 맛있습니다.

그를 위해 당신이 필요합니다 :

• 버터 115 그램;
• 크림 치즈 치즈 340g;
• 바닐라 추출물;
• 100 그램의 가루 설탕.

케이크 크림 치즈 크림 만들기"레드 벨벳"(앤디) 잘라 조각으로 버터와 믹서 그릇에 넣어 (또는 간단한 그릇을 사용하고 전기 터) 2 분간을 채찍질하고 매우 옅은 크림색. 매끄러운 때까지 각 추가 사이에 잘 ​​치는, 3 단계에서 거기에 가루 설탕을 엄밀히.

크림 치즈에서 여분의 액체를 배출하십시오. 그것을 소쿠리 또는 금속 체로 옮기고 잘 흔들어주는 것이 좋습니다. 필요한 모든 양의 가루 설탕 가루가 기름과 섞이면 점차적으로 한 스푼의 식당이 치즈를 첨가하기 시작합니다. 그 절반이 오일 혼합물에 휘저어지면 나머지 양을 배치하고 30 초 동안 계속 털어 내십시오.

먼저 크림이 액체처럼 보일 것입니다.두껍게되고 가볍고 통풍이된다. 혼합물을 너무 오랫동안 두드리지 않도록 조심하십시오. 그렇지 않으면 다시 액체가 될 것입니다. 크림을 그릇에 넣고 30 분 동안 냉장고에 넣고 조금씩 굳히십시오. 그 후, 케이크 "레드 벨벳"(Andy Chef가 추천하는)을위한 크림이 준비 될 것입니다.

케이크 퍼짐

크림의 찻 숱가락을케이크를 담근다. 그런 다음 중간에 두 개의 큰 스푼을 넣고 가장자리에 고르게 분배하여 약간의 공간을 남깁니다. 이것은 당신이 두번째 케이크의 상단을 둘 때 크림의 누설을 피하기 위하여 필요하다. 모든 층이 접힐 때까지 케이크를 펴서 계속 반죽하십시오 (반죽과 크림). 크림의 꼭대기와 케이크의 반죽 조각으로 장식하여 디저트의 디자인을 완성하십시오.

공작물을 만들어야하는 경우

이 케이크를 미리 만들고 싶다면 너는당신은 조심스럽게 식품 필름 (각각 별도로)의 여러 레이어에 냉각 케이크를 포장하실 수 있습니다. 그런 다음 호일로 싸서 냉장고에 넣으십시오 - 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 번지기 전에 완전히 고정 해제해야합니다.

마찬가지로, 요리사 앤디으로 컵 케이크 "레드 벨벳을"요리 할 수있는 - 반죽이 케이크와 같은 방식으로 반죽은 작은 방법으로 구워진다.

케이크 롤 만드는 법?

그런 케이크는 형태로만 만들 수 없습니다.Cappeycakes뿐만 아니라 다양한 다른 형태. 이 디저트의 주요 특징은 빨간 비스킷입니다. 예를 들어, "빨간 벨벳"을 굴릴 수 있습니다. Andy Chef는이 맛있는 요리법을 제공합니다.

냉각하면 반죽이 건조 해 지므로 롤을 시도 할 때 균열이 발생합니다. 이 제조법에서는 호두 가루를 사용하여 부드럽고 촉촉한 롤을 제공합니다.

물론, 오븐을 따라 가면서 준비가되면 즉시 제품을 꺼내야합니다. 이 시점에서, 당신은 즉시 그것을 뒤집어서 수건으로 굴려야합니다.

완전히 식힌 후에는그것을 크림으로 채우기 위해 전개하십시오. 케이크는 롤의 모양을 유지하며 쉽게 형성 할 수 있습니다. 또한 Andy Chef는이 디저트를 만드는 독창적 인 방법을 제공합니다. 그것에서, 완료 한 반죽의 비틀기는 약간 비표준 방법에서 일어난다.

그를 위해 무엇이 필요할까요?

저자의 블로그 인 Andy Chef의 "Red Velvet"에서 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 굽기를위한 보통 가루 65 그램;
• 호두 가루 40 그램;
• 10 그램의 코코아;
• 190 그램의 알;
• 90g의 노른자 (별도);
• 단백질 115g (별도);
• 대략 200 그램의 설탕 모래;
• 음식 붉은 색.

"빨간 벨벳"요리하는 법?

Andy의 요리법은 다음과 같은 것을 제공합니다. 오븐을 180 도로 예열하십시오. 베이킹 접시에 약간의 기름을 뿌리고 양피지로 덮은 다음 다시 기름칠하십시오.

중형 사발에서는 밀가루와 코코아 가루 두 가지를 함께 섞어 놓습니다.

별도의 용기에 설탕 35 그램을 저어 준다.및 115 그램의 달걀 흰자위는 머랭이 견실함을 가질 때까지 믹서로 섞는다. 다른 그릇에 달걀과 노른자위를 접고 나머지 설탕을 붓고 채찍질하십시오. 계속해서 식용 색소를 조금씩 첨가하십시오. 여러 단계에서 건조한 성분의 혼합물에 추가, 나무로되는 주걱으로 섞는다. 덩어리의 형성을 완전히 제거 할 필요가있다.

이 후 여러 단계에서 채찍을 추가합니다.단백질의 이전 단계, 다시 완전히 저어. 생성 된 반죽은 약간 액체 일관성을 가질 것이다. 베이킹 시트 (5-7 mm보다 두껍지 않음) 위에 얇은 층으로 놓으십시오. 베이킹 접시가 작 으면 2 단계로 반복해야합니다. 약 10-15 분 동안 제품을 구워.

형성하는 방법?

롤을 준비하는 데 시간이 오래 걸립니다.Andy Shefa에서 "빨간 벨벳"을 가져와야합니다. 대형 베이킹 트레이를 사용했다면 완성 된 얇은 케이크를 2 개의 동일한 반으로 자릅니다. 음식 필름으로 덮어 식힌다.

이때 크림 크림을 준비하십시오.고전적인 케이크 "빨간 벨벳". 케이크가 식었 으면 음식 필름을 내립니다. 양피지를 제거하고 반죽을 다시 돌리면 필름이 손상되지 않습니다. 블랭크 "Red Velvet Andy"크림을 고르게 섞은 후 두께는 약 3-4 mm가됩니다.

그런 다음 눈금자로 측정하고 모든 것을 다듬습니다.불규칙하고 마른 가장자리. 좁은면에서 각 공작물을 4 등분하여 절단합니다. 그런 다음 원통형 물체 (예 : 병)를 가져 와서 그 원주를 측정합니다.

스트립 중 하나에서 같은 길이의 조각 잘라 내기반죽을하고 크림을 제거하십시오. 병을 식품 필름으로 싸서 준비된 케이크 조각을 깨끗한면으로 누릅니다. 그런 다음 반죽 스트립의 나머지 부분을 크림으로 붙이십시오. 병을 감싸는 고리 형태로 롤을 얻어야합니다. 모든 것이 완료되면 식품 필름으로 제품을 포장하고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

크림이 차가 우면 병을 얻을 수 있습니다 - 롤 "빨간 벨벳 앤디"는 모양을 유지합니다.