스테이크 옆구리를 선택하고 요리하는 방법?

옆구리는 복부 근육 또는 암소의 엉덩이에서 자른 쇠고기 스테이크입니다. 이 절단 방법은 콜롬비아에서 흔히 볼 수 있는데, 콜롬비아에서는 sobrebarriga (문자 그대로 "배 위에"의미)라고합니다.

스테이크 측면 - 뭐야?

상대적으로 길고고기의 납작한 절단, 그리고 파 히타의 전통적인 스테이크 대신에 다양한 요리에 사용됩니다. 스테이크 옆구리는 그릴에서 조리 할 수 ​​있으며, 튀김, 구운 또는 조림도 가능합니다. 고기 섬유는 고기 조각에서 매우 눈에 띄며, 많은 요리사가 접시를 더 부드럽게 만들기 위해 천공합니다. 가장 질적 인 측면은 밝은 붉은 색을 띤다.

더 큰 고기는 생각하기가 어렵습니다.정도는 스테이크 측면보다 식욕의 발전에 기여합니다. 그것은 약간의 경도와 발음 발음과 쾌적하고 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 또한 고기 조각은 일반적으로 모양이 크고 규칙적이어서 아주 가벼운 작업으로 슬라이스, 가공 및 조리 할 수 ​​있습니다. 이러한 스테이크는 일반적으로 충분히 얇기 때문에 몇 분 만에 준비가되며 동시에 여러 가지 준비 상태를 실험 할만큼 충분히 조밀합니다.

여러 가지 요리 옵션이 있습니다.스테이크 측면과 같은 고기. 요리 방법은 매우 다양하지만 가장 좋은 방법은 그릴을 굽는 것입니다. 이 고기 조각들은 넓은 표면적을 가지고 있기 때문에 식욕을 돋 우며 연기와 신선한 공기의 놀라운 향기에 젖어 있습니다.

구매

한 번에 측면 스테이크는 상대적으로 어려웠습니다.잘라 내기 때문에 팔려고 내놓는 것이 쉬운 일이 아니 었습니다. 원칙적으로, 시체의 이러한 부분은 전문 정육점을 위해 예약되었거나 산업적 용도로 보관되었습니다. 오늘날 고기를 사려면 아무런 문제가 없으며 옆구리는 표준 스테이크가되었습니다.

당신이 그것을 살 때, 당신은 조각을 볼 필요가있다.그것은 근육을 따라 지나가는 상당한 양의 지방이있는 진한 붉은 색이었습니다. 심하게 분할 된 스테이크는 측면에 얇은 막이 부착되어 있거나이 막이 제거되어 부정확하게 고기 표면이 손상됩니다. 톱니와 움푹 들어간 곳이없는 부드러운 질감의 조각을 찾습니다.

측면 스테이크의 표준 무게는 1 ~ 2kg입니다. 요리 할 때 1 인당 고기 0.5kg을 계산해야합니다. 한 스테이크는 약 3 인분입니다.

마리 네이 팅

대중적 신념과는 달리 마리 네드실제로, 그것은 몇 일 동안조차 육류에 특히 깊게 관통하지 않으며, 대부분의 방향족 화합물은 몇 밀리미터 (소금과 작은 당 분자, 일부 산을 제외하고) 만 흡수됩니다. 모든 혼합물은 기본적으로 제품의 표면을 처리하기 때문에 오랜 시간 동안 절식하는 데는 아무런 도움이 없습니다. 고기가 매리 네이드의 맛을 얻길 원한다면, 그 양의 일부를 따로 따로두고 스테이크 옆구리를 붓는다. 아래는 매리 네이드를 만들 때 사용해야하는 몇 가지 재료입니다.

소금은 절대적으로 필요합니다. 이것은 육류의 맛을 표면보다 깊게 바꾸어 넣고 변화시키는 몇 안되는 성분 중 하나입니다. 그것은 간장이나 생선 소스의 형태로 추가하는 것이 바람직합니다.이 간장은 일종의 즐거운 맛을줍니다.

설탕은 적당히 사용하면 육류가 갈색을 띄도록 돕고, 그릴을 요리 할 때 연기가 나는 냄새를 개선합니다.

방향성 조미료는 주로표면하지만 꽤 강할 수 있습니다. 마늘, 샬롯, 마른 향신료, 허브 또는 칠리 페퍼는 모두 안전하게 실험 할 수있는 좋은 물건입니다.

기름은 종종 주요 성분입니다.마리 네이드. 많은 방향족 화합물 (예 : 마늘)은 물에 잘 용해되지 않고 기름에 잘 용해됩니다. 올리브 오일이나 해바라기 오일은 고기 표면 전체에 균일하게 향기를 퍼뜨릴 수 있으며, 그릴에서 1 초 만에 불에 타지 않도록 보호합니다.

산성 성분은 냄새의 균형을 유지할 수 있지만주의해서 사용해야합니다. 산은 고기에서 단백질의 변성을 촉진하여 부드럽게합니다.

스테이크 측면 : 요리하는 법

올바른 요리의 주된 비밀은모든 석탄이 한쪽으로 밀려 나오는 개조 된 2 단계 그릴을 사용하십시오 (가스 그릴에서는 한쪽을 꺼짐 상태로 두십시오). 이렇게하면 요리 과정을 더 잘 제어 할 수 있으며 매우 높은 온도에서 고기를 튀기고 시원한 곳에서 끝내기 시작할 수 있습니다.

그릴에 절인 스테이크를두기 전에종이 수건으로 닦는 것이 매우 중요합니다. 젖은 고기는 몇 가지 문제를 일으킬 수 있습니다. 매리 네이드가 기름을 기본으로하여 만들어지면 불에 떨어지면서 불꽃이 생기고 스테이크가 부분적으로 타 오르게됩니다. 고기 조각에 고기가 너무 많으면 튀김 대신 마비가됩니다.

절단 및 먹이기

그릴 위에서 요리 한 스테이크처럼 측면절단하고 봉사하기 전에 "휴식"을 연기해야합니다. 조숙은 항상 주스와 풍미의 손실로 이어집니다. 엄지 손가락의 좋은 규칙은 고기의 내부 온도가 준비를위한 최대 온도보다 몇도 떨어지는 것입니다. 보통 측면 스테이크의 경우 이번에는 5 ~ 10 분이 걸립니다.

절단에 관해서는, 스테이크는 밝은 있습니다.표현 섬유, 작업을 크게 용이하게합니다. 각 근육 섬유의 길이를 최소화하기 위해 항상 조각을 수직으로 자르십시오 - 이렇게하면 고기가 부드럽게 유지됩니다.