그릴과 오븐에서 요리하는 법 "뉴욕"(스테이크)
"뉴욕"은 여러 가지 사치의 산물처럼 보일 수있는 독특한 줄무늬가있는 스테이크입니다. 의심 할 여지없이, 그것은 cutlets과 비슷한 요리보다 비싸지 만, 그들의 맛을 비교할 수는 없습니다.
그런 스테이크를 튀기면 꽤 예쁘다.간단하고 신속하게 가스 그릴이 더 편리하지만 석탄 그릴은 최고의 맛을냅니다. 접시 준비에 성공의 열쇠는 표면에 빵 껍질이 즉시 형성되도록 스테이크를 튀기 전에 아주 강한 불을 데우는 것입니다. 집에서 "뉴욕"스테이크를 요리하는 방법?
고기 선택
이상적인 스테이크는고품질 고기. "New York"버전의 경우, 짧은 등심에서 안심을 제거한 후 잘라낸 시체 조각이 필요합니다. 이 스테이크는 부드럽지만 약간 탄력 있고 매우 풍성한 맛이납니다. 표면 전체에 흰색 찌꺼기가있는 고기 조각을 선택하십시오. 노란색 기름이나 거친 질감의 넓은 밴드가있는 스테이크는 피하십시오. 고기는 튀김을 위해 적어도 3cm 두께의 조각으로 잘라야합니다.
스테이크 "뉴욕"- 조리법
사람들은 고기를 요리 할 때 광대 한 경험을했습니다.화재 - 수천 년 동안. 열렬한 불꽃의 강렬하고 직접적인 열이 쇠고기를 캐러멜 화시켜 표면에 껍질이 형성되게합니다.
당신이 그릴에 우글 거리기 시작하면숯불을 켜거나 불을 켜고 잠시 기다리십시오. 그릴은 매우 뜨거워 야합니다. 매우 뜨거워지면 스테이크를 올려 놓으십시오. 스테인레스 스틸 그릴도 좋지만 주철 상자는 균일 한 열 분산을위한 최선의 선택입니다. "뉴욕"- 2 ~ 3 분 동안 조리되는 스테이크. 그런 다음 완전히 돌리지 않고 90도 회전시킵니다. 2 ~ 3 분 더 튀기고 나서 뒤집습니다. 스테이크의 두께와 준비 정도에 따라 조리 시간이 약간 다를 수 있습니다. 접시가 당신의 취향에 맞게 조리 될 때까지 계속 튀 깁니다.
조미료
좋은 뉴욕 스테이크를위한 조미료귀하의 선호도에 달려 있습니다. 어떤 사람들은 소금과 후추 이상의 것을 사용하지 않습니다. 특히 어린이에게는 이것이 최선의 선택입니다. "뉴욕"은 간장, 마늘, 칠리, 양파 등으로 절인 스테이크입니다. 이 요리는 튀긴 버섯, 양파 또는 블루 치즈와 함께 매우 유명합니다.
타이밍
스테이크가 준비 될 때까지 얼마나 오래 익혔는지에 대한 지식은 작업을 훨씬 쉽게 만듭니다. 그럼에도 불구하고 이러한 경험은 연습으로 완벽하게됩니다.
석쇠는 열의 점에서 변화합니다그러나 일반적으로 혈액이 든 스테이크를 얻으려면 각면에서 3-4 분 동안 고기를 요리해야합니다. 중간 구이의 경우 각면에서 4 ~ 5 분 동안 수행해야합니다. 강한 로스트를 원한다면 각면에서 6 ~ 7 분 동안 고기를 볶습니다. 반쯤 구운 고기는 유혹에 빠지거나 입 냄새가 날 수 있지만, 의사는 섭씨 60도 이상의 내부 온도로 스테이크를 조리하는 것이 좋습니다.
준비 정도를 결정하는 한 가지 방법고기 - 댔지 집게로 조각의 중간을 누르십시오. 혈액이 들어간 스테이크는 약간 튀어 나옵니다. 튀김은 스테이플을 형성합니다. 의심 스럽다면 그릴에서 고기를 꺼내 작은 절개를하여 준비 상태의 단계를 확인하십시오. 스테이크를 항상 그릴에 몇 분 동안 올려 놓을 수는 있지만 일단 준비가되면 따뜻하게 할 수 없으며 그렇지 않으면 단단한 제품을 얻을 위험이 있습니다.
오븐에서 요리 할 수 있습니까?
그릴을 요리 할 기회가 없다면 언제든지 오븐에서 할 수 있습니다. 이 경우의 일련의 동작은 다음과 같습니다.
- 오븐을 200 도로 예열하십시오.
- 특별히 고른 고기를 2.5cm 두께의 스테이크로 잘라 올리브 오일로 기름을 바릅니다. 카라멜 브라운 껍질을 만들고 건조를 방지하는 데 도움이됩니다.
- "뉴욕"- 스테이크. 사용하면 조미료를 갈아 엎을 수 있습니다. 마늘과 큰 소금은 붉은 고추와 같은 고기와 잘 어울립니다.
- 스테이크 8 ~ 14 분 또는 그들이 원하는 온도에 도달 할 때까지 구워. 요리 시간은 로스팅의 정도에 따라 환경 설정에뿐만 아니라, 조각의 두께에 따라 달라집니다.
- 스테이크를 오븐에서 꺼내 10 분 동안 "쉬기"하게하십시오. 너무 일찍 잘라 내지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 접시 위에 부어지며 접시가 말라 버립니다.
