효모가없는 빵과 그와 같은 빵을 만들기위한 사워 도우

어떤 사람들의 부엌에서, 항상 굽는 빵신성하고 신비한 것, 거의 요술이었습니다. 각 가정은 신세를 거듭하면서 밥을 조리하는 비밀을 신중하게 보관했습니다. 러시아 요리에서는 효모가없는 빵에 누룩이 자주 사용되었는데, 그러한 빵은 러시아 오븐에서 구워지고 향기롭고 맛있었습니다. 우리는 그러한 빵과 유사한 것은 없으며 세상에 없을 것이라고 말할 수 있습니다. 그리고 지금 빵집의 과학은 누구에게나 잊혀지지 않습니다.

러시아의 빵 누룩은밀짚, 호밀 가루, 밀, 홉, 보리. 문명과는 거리가 먼 마을의 경우, 누룩을 사용하지 않고 빵을위한 다양한 초기 양식을 준비하는 방법을 찾을 수 있습니다. 누룩이없는 빵과 그것에 조리 된 빵을위한 누룩은 무기질, 비타민, 펙틴, 섬유, 효소, 유기산, 생 자극제로 우리 몸을 풍부하게합니다. 누룩은 유해한 미생물의 발생을 허용하지 않는 산성 매질을 형성하기 때문에이 제품은 효모보다 훨씬 오래 보관됩니다.

효모없는 빵을위한 사워 도우

수제 빵을 구우려면우리는 누룩을 준비해야합니다. 이것에는 복잡하거나 끔찍한 것이 없습니다. 이렇게하려면 필요한 제품을 섞어서 기다려야합니다. 우선 당신은 발효 유형을 결정해야합니다. 그것은 호밀, 맥아, 밀, 감자, 건포도, 홉 및 쌀일 수 있습니다. 그들 중 누구든지 빵을 굽는 데 아주 좋습니다. 호밀 가루는 정제 된 밀가루에없는 모든 유용한 물질을 절대적으로 보존하므로 사워 도우를 준비하는 데 가장 적합 함을 알 수 있습니다. 밀 발효는 1 ~ 2 회 사용하기에 적합하며, 호밀은 빵을위한 영원한 누룩이며, 1 년 이상 사용할 수 있습니다.

호밀 발효의 준비다음과 같이 첫날, 100 그램의 호밀 가루와 물을 섞어서 사워 크림과 유사한 제품을 만들고, 젖은 천으로 요리를 덮은 다음 따뜻한 장소에 두어야합니다. 둘째 날에는 시동기가 거품을 만들기 시작해야합니다. 이제는 100 그램의 밀가루와 물을 추가하여 사워 크림의 일관성을 다시 만들어야합니다. 따뜻한 장소에 두십시오. 셋째 날에 누룩은 웅장한 형태를 취하고 크기가 커진다. 100 그램의 밀가루와 물을 넣고 따뜻한 장소에 두어야합니다. 누룩을 사용하려면 다음날이 준비되어 있어야합니다. 반으로 나누고 항아리에 반을 넣고 구멍이있는 구멍으로 덮어 냉장고에 넣으십시오. 발효의 두 번째 부분은 베이킹에 사용될 수 있습니다. 업계는 빵에 대한 건조한 누룩을 생산하는데, 이는 누룩을 만든 후에 조리법을 이전에 설명한 것과 비슷하게됩니다.

다른 옵션을 사용할 수 있습니다.예를 들어, 사우어 도우가 건포도를 요리합니다. 이를 위해 첫날에는 소수의 건포도를 반죽하고 반 정도의 물과 호밀 가루 반 정도를 섞어 주어야합니다. 혼합물에 꿀 한 티스푼을 넣고 항아리에 넣고 천으로 덮는다. 둘째 날에는 누룩을 갈아서 밀가루 4 온스와 따뜻한 물을 넣어 사워 크림과 비슷한 제품을 만드십시오. 따뜻한 장소에 보관하십시오. 사흘 만에 효모가없는 빵을위한 누룩이 준비되었으므로 반으로 나눠서 한 숟가락에 물기 가루 4 개를 넣고 차가운 곳에 두어야합니다. 두 번째 부분은 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

아직도 조리법이 많이있다.다른 기지를 사용하여 준비된 발효주는 각 주인장이 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택하여 사용할 수 있습니다. 맛있게 드십시오.