수플레는 뭐야? 수플레의 역사

수플레는 프랑스 요리의 발명품입니다. 번역에서 수플레라는 단어는 "vozushny"를 의미합니다. 쉽게, 구름처럼,이 접시의 일관성을 설명합니까? 달걀 흰자. 원칙적으로 수플레 만드는 것은 아주 쉽습니다. 첫째로, 노른자는 기초로 갈고, 그 후에 단백질 거품은 그 (것)들과 섞인다. 그리고 원시 계란에 숨어있을 수있는 살모넬라로부터 자신을 보호하기 위해 수플레가 구워졌습니다. 열처리하는 동안 단백질은 부피가 증가하고 거품으로 응고됩니다. 이 "통풍"은 또한 요리의 유형의 이름을 주었다. 이 기사에서는 수플레의 모습에 대해 이야기 할 것입니다. 그리고이 요리를 요리하기위한 간단한 요리법을 제공하십시오.

원산지 역사

우리 모두는 적어도 한 번은 수플레를 먹었습니다. 이들은 사탕 "새의 우유"입니다. 초콜릿 껍데기를 제거하면 안쪽에 수플레가 나옵니다. 그러나이 요리는 항상 디저트가 아니 었습니다. 그리고 처음에는 맛이 전혀 없었습니다. 그것이 오면, 제대로 준비된 오믈렛은 수플레라고 부를 수 있습니다. 그러나이 요리의 역사는 17 세기로 거슬러 올라갑니다. 프랑스의 루이 16 세는 가볍고 통풍이 잘되는 날을 시작하기를 원했습니다. 아침 식사를 위해 그는 베차멜 소스를 입힌 채소로 볶아 먹었습니다. 그리고 접시를 더 통풍이 잘되게하기 위해, 요리사는 휘핑 백포도주를 섞었다. 그런 다음 그들은 예열 된 오븐에 그 질량을 넣습니다.

수플레는 말 그대로 녹아 내린다. 그것은 몸에 쉽게 흡수됩니다. 따라서 수플레가 아주 빨리 디저트가되었고, 그 다음에 이쁜 아기를 먹이기위한 기초가되었습니다. 현대 어린이들은 또한 삶의 새벽에이 요리를 먹었습니다. 고기 덩어리를 생각해 봅시다.

수플레 준비의 원리

이 요리는 실수를 용서하지 않습니다. 달걀 흰자는 특별한 접근이 필요합니다. 결국 온도가 정확하지 않으면 쉽게 떨어질 수 있습니다. 다음 질량은 각질 제거하고, 당신은 kissel를 얻을 것이다. 심지어 요리는 특별해야합니다. 이상적으로, 세라믹 내화 플레이트는 수플레에 적합합니다. 그러나 스테인레스 스틸 탱크도 적합합니다. 수플레는 두 가지 주요 구성 요소로 이루어져 있습니다. 첫 번째는 맛을주는 기초입니다. 그것은 물고기, 고기, 야채, 치즈, 코티지 치즈, 초콜릿, 과일 및 딸기 일 수 있습니다. 두 번째 구성 요소는 흰 채찍입니다. 그들은 맨 끝에 부드럽게 반죽됩니다. 요리는 두 종류가 있습니다 : 구운과 차가운. 첫 번째 유형은 인기가 있습니다. 이 디저트가 시럽이나 잼이라면 소스와 함께 붓습니다. 식은 후 수플레가 조금 떨어졌습니다. 두 번째 유형은 냉장 보관됩니다. 이곳의 공기 형태는 수플레에 첨가 된 젤라틴을 돕습니다. 이 요리의 사진은 매우 식욕을 돋 우는 것처럼 보입니다. 그러나 우리는 그러한 수플레의 달걀은 열처리를하지 않는다는 것을 잊어서는 안됩니다.

가장 쉬운 방법

수플레는 계란 요리입니다. 그리고이 조리법에서 우리는 단지 그것을 사용할 것입니다. 즉, 우리는 고기, 생선, 코티지 치즈 및 기타없이 할 것입니다. 감미로운 오믈렛 - 간단하지만 세련된 디저트로 휘핑 크림 또는 바닐라 소스를 제공 할 수 있습니다. 불완전한 우유 한잔 (200 밀리리터)을 부어 봅시다. 우리는 스튜 냄비에 버터 큰 스푼을 녹일 것입니다. 같은 양의 밀가루를 붓고 소금으로 맛을 낸 다음 잘 저어주세요. 밀가루는 크림색이어야한다. 이제 뜨거운 우유를 부어 봅시다. 밀가루를 남기지 않으려면 약동하고 설탕 큰 ​​스푼을 넣으십시오. 우리는 계속 요리하고, 감동을줍니다. 얼마 후 질량이 두꺼워집니다. 두 알을 노른자와 다람쥐로 나눕니다. 첫 번째 잡초는 바닐라 설탕 한 봉지로 표백되지 않았습니다. 노른자위가 말리지 않도록주의하여 뜨거운 우유 혼합물을 부을 것입니다. 차갑게하고 냉장고에 1 시간 더 넣으십시오. 이 기간 동안 우리는 단백질을 섭취 할 것입니다. 그들을 기초로 추가하십시오. 우리는 세라믹 형태의 기름에 기름을 뿌리고 설탕 가루를 뿌릴 것입니다. 수플레를 놓을거야. 오븐은 이미 180도까지 가열되어야합니다. 약 35 분 동안 접시를 굽는다.

아기 수플레

아기의 식단에있는 고기는 매우 중요합니다. 불행 만이 : 모든 어린이가 그것을 먹고 싶어하는 것은 아닙니다. 특히 간은 건강에 매우 유용합니다. 그러나 실제로이 조리법을 적용하면 가장 변덕스러운 아이가 마지막 바스라기까지 모두 먹도록 강요 할 것입니다. 절반의 쇠고기 간은 약 30 분 동안 끓인 후에 가공되고 조리됩니다. 우리는 그것을 물 밖으로 꺼내 완전히 식혀줍니다. 흰 빵 몇 조각을 우유에 담갔다. 우리는 작은 양파를 깨끗이합니다. 간은 조각으로 절단됩니다. 우리는 고기 분쇄기를 따라 스크롤합니다 : 부산물, 양파 및 빵. 소금 다진 고기, 치킨 달걀을 넣으십시오. 젖게되면 우유 나 약간 녹은 버터를 넣을 수 있습니다. 베이킹 접시를 준비하는 것을 잊지 마십시오. 내부를 버터로 윤활하십시오. 오븐에있는 수플레의 부피가 증가한다는 사실을 계기로, 우리는 절반 만 양식을 채 웁니다. 우리는 예열 된 180 도의 오븐을 넣습니다. 우리는 약 20 분을 요리합니다. 크림 소스와 함께 제공.

생선 수플레

우리는 헤이 크를 죽입니다. 우리는 믹서기로 고기를 자른다. 한 숟가락의 간장을 넣으십시오. Dosalivat 맛. 우리는 두 개의 노른자위를 더합니다 (우리는 냉장고에서 잠시 단백질을 제거합니다). 포크로 박격포를 치십시오. 사워 크림 2 스푼을 넣으십시오. 다시 한번, 털다. 우리는 불을 비추어 오븐이 최대 180도까지 따뜻하게합니다. 우리는 냉장고에서 단백질을 얻고 단단하고 안정적인 봉우리의 상태에 소금 한 덩어리로칩니다. 조심스럽게이 거품을 물고기 기지와 섞는다. 우리는 곰팡이로 덩어리를 채 웁니다. 윤활제는 필요하지 않습니다 : 우리는 수조에있는 아이들을 위해이 수플레를 준비 할 것입니다. 그래서식이 요법이 될 것입니다. 베이킹 트레이에 물을 채우십시오. 우리는 빵 굽기를위한 양식을했습니다. 물이이 내열 용기의 가장자리에 닿지 않아야합니다. 우리는 30 분 동안 구운다. 치즈 소스 "Olandez"또는 "Beshamel"과 함께 제공됩니다. 아이들은이 물고기 수플레를 정말 좋아합니다. 결국, 뼈는 부드럽고 통풍이 잘되지 않습니다. 이 요리는 메뚜기뿐만 아니라 다른 물고기에게도 적합합니다.

디저트 수플레

접시 모양을 유지하려면 요리사가 가야합니다.다음 속임수에. 그들은 점성 기본 밥, 양질의 거친 밀가루 또는 코티지 치즈에 추가됩니다. 후자의 옵션뿐만 아니라 것이다 맛있는 디저트로서 바람직하지만, 유용합니다. 크림 치즈 수플레 치즈로 구운, 또는 요구르트 아이스크림을 닮은 무언가를 요리 할 수있다. 후자의 유형을 고려하십시오. 차가운 물 한 잔에 젤라틴 봉지를 담급니다. 코티지 치즈와 마스카의 이백오십g (또는 다른 크림 치즈)를 섞는다. 풍미와 분쇄 한 레몬 펄프를 첨가하십시오. 몇 가지 건포도, 숟가락이 두 가지 꿀을 넣을 수도 있습니다. 습식 젤라틴은 불에 녹지 만 끓이지 않습니다. 치즈 덩어리에 소개합니다. 열매 (딸기, 블루 베리 또는 이와 유사한 숲의 선물)가 섞여 있습니다. 우리는 노른자와 함께 두부에 소개합니다. 단백질을 털어 내십시오. 기본 믹스. 몇 시간 동안 수플레를 냉장고에 넣으십시오.

"새의 우유"

이 맛있는 과자는 가정에서 만들 수 있습니다. 저장 수명은 짧지 만 더 유용 할 것입니다. 수플레 "버드 밀크"요리하는 법? 따뜻한 물 한 잔에 젤라틴 반 스푼을 담급니다. 한 시간 반 동안, 우리는 수조에서 그것을 따뜻하게합니다. 젤라틴은 완전히 용해되어야합니다. 4 개의 냉각 된 단백질이 안정된 피크에 부어집니다. 그 과정에서 점차적으로 우리는 그들을 위해 설탕을 만듭니다. 거품이 반짝 반짝 빛나고 안정화되면 용해 된 젤라틴을 부어 넣으십시오. 우리가 다시 이겼어. 당신이 냉장고에 들어갈 수있는 크기의 트레이는 제과 용 종이로 덮여 있습니다. 우리는 수플레를 부어. 우리는 나이프로 표면을 평평하게합니다. 우리는 최소한 20 분 동안 식도록 설정했습니다. 수조에서 우리는 초콜릿 바를 사용하고 있습니다. 냉동 수플레를 조밀하게 윤활하십시오. 우리는 오한을 둡니다. 우리는 핫 나이프로 사탕을 자르므로 초콜릿이 깨지지 않습니다.

케이크 용 크림으로 수플레

19 세기 말에, "brule"이 발명되었습니다. 이것은 아이스크림이 아니지만 카라멜 그늘에 구운 수플레 크림입니다. 그들은 케이크를 장식하거나 독립적 인 디저트로 제공 할 수 있습니다. 캐러멜을 만들기 위해 설탕을 구우지 않으면 통풍이 잘되는 흰색 수플레를 얻을 수 있습니다. 젤라틴 한 팩에 따뜻한 우유 (불완전한 유리)를 채워야하며, 그 다음에는 수 욕조에서 가열해야합니다. 가게 사워 크림 366 그램은 가루 설탕 140 g과 바닐린의 핀치와 섞인다. 약 10 분 동요하십시오. 우리는 냉장 우유에 젤라틴을 부어 넣습니다. 이제 우리는 끝이납니다. 우리는 세 가지 종류의 멀티 컬러 젤리를 작은 조각으로 자른다. 직접 요리하거나 구입 한 마멀레이드를 사용할 수 있습니다. 질량에 젤리를 넣으십시오. 냉장고에 넣고 저어 넣으십시오.