베이킹 파우더는 베이킹을위한 중요한 성분입니다.

각종 과자 만들기 및빵집 제품은 거의 항상 이것을 사용하거나 반죽을위한 베이킹 파우더를 사용합니다. 덕분에 베이킹은 더 풍성 해지고 굽기가 쉬워졌으며 일관성이 향상되었습니다.

반죽을위한 베이킹 파우더는 무엇입니까? 이 이름은 다른 식품에 첨가 될 때 그에게 화려 함과 파손 가능성을 줄 수있는 물질을 가지고 있습니다. 이 용량으로 사용되는 다양한 화학 및 생물학적 화합물이 있습니다. 상당히 간단한 구성의 반죽 용 베이킹 파우더는 어느 가게에서나 구입할 수 있습니다. 그것은 소다의 특정한 맛없이 굽기를 위해 사용된다. 이러한 물질에는 "베이킹 파우더 (baking powder)"라고하는 여러 가지 유형이 있습니다.

제과 및 베이킹 업계암모늄, 탄산나트륨, 탄산 수소 나트륨, 탄산 수소 암모늄, 탄산 나트륨, 피로 인산 칼륨, 인산염, 탄산 수소 칼륨, 타타 크림 (칼륨, 주석산 칼륨 타르트 레이트의 혼합물)와 탄산 수소 나트륨 혼합물 : 생산은 화학 발효 에이전트 다양한 이용한다.

탄산 암모늄은반죽에서 각종 제품의 준비를 위해 가장 널리 이용되는. 이 물질은 거의 모든 베이킹 파우더의 주성분입니다. 그것은 완전히 미네랄 염을 남기지 않고 제빵의 맛에 영향을주지 않으면 서 가스 성분으로 완전히 분해됩니다. 그런 이유로 그것은 과자 장수 사이에서 아주 대중적입니다. 이 물질은 모든 경우에 완전히 분해되어 많은 양의 가스를 방출하기 때문에 부정확 한 양으로 사용할 수 있습니다. 탄산 암모늄은 단 한가지 중요한 결점이 있습니다. 특히 공기 중에 불안정합니다. 특히 장시간 보관하면 화학 베이킹 파우더가 잘 막힌 유리, 토기 또는 주석 용기에 보관되어야합니다.

생물학적 시험 소독제는 다음을 포함합니다 : 발효 (유산균 함유) 및 빵 효모 (균류, 반죽에 이산화탄소를 분비 할 수 있음). 이러한 물질은 시험에서 발효를 일으켜 풀림을 촉진합니다. 빵 효모가 반죽의 베이킹 파우더이기는하지만 쿠키, 파이, 케이크를 만드는 데는 적합하지 않습니다. 생물학적 물질은 제빵 용 빵 및 베이커리 제품에 사용됩니다.

식초로 소다 된 소다 - 효과적인 베이킹 파우더시험. 이 과정은 소다를 완전히 분해하고 과자의 맛을 향상시키기 위해 수행됩니다. 멸종 과정에서 이산화탄소가 방출되고, 반죽에 첨가 될 때 베이킹은 다공성이며 통풍이됩니다. 소다는 비스킷, 케이크, 패스트리 및 기타 제빵 용으로 사용됩니다. 숙련 된 과자 장수는 그것을 이렇게 식힌다 : 가루는 소다와 섞이고, 식초는 가루 (사워 크림, kefir, 크림)로 소개되는 액체에 추가된다. 모든 재료를 혼합하면 이산화탄소가 반죽 안에 남아있게됩니다. 이 경우 좋은 베이킹을 얻는 주된 조건은이 반죽을 즉시 구워야한다는 것입니다. 음 탄산 음료와 일반 발효유 제품 (유장, 케 피어, 요구르트, 사워 크림)을 소화하십시오.

종종 사용되며 붕괴 제의 조성은테스트 : 시트르산, 소다, 밀가루 또는 전분. 이 성분의 성분은 조기 담금질 반응을 방지합니다. 이 베이킹 파우더는 녹지 않고 밀가루와 섞여 반죽에 첨가됩니다. 이 경우의 담금질 반응은 베이킹시에만 발생합니다. 이 반죽은 베이킹없이 잠시 동안 남아있을 수 있습니다.

반죽을 느슨하게하는 데 사용되는 천연물 중에서는 한천 - 한천; 지방이 설탕과 섞여있다. 젤라틴; 카라기난; 계란 흰자; 펙틴; 우유 크림.

식품의 산업 생산자주 사용되거나 느슨해 진 가스. 여기에는 이산화탄소 가스, 아산화 질소가 포함됩니다. 흔히 증기와 보통 공기가이 용도로 사용됩니다. 반죽을 느슨하게하는 방법은 제품의 산업 생산에만 사용됩니다.